2019年黄山毛峰与祁门红茶的新茶自采摘到现在，已半月有余，很多茶友已经品享到新茶的甘美。
不过同是中国十大名茶中的成员，这种茶却生了一副慢热的性子，眼看他高楼起，眼看他宴宾客，眼看他采春茶。本以为，这个茶就这么与世无争下去。
然而，它也拗不过自然规律，逃不过生长法则。所以今天，小天要正式官宣：2019年太平猴魁即将上市！
根骨不凡
太平猴魁茶创制于清代光绪二十六年（1900），当时太平茶在长江一带极为流行，有茶商请茶农将尖茶中枝头整齐的芽叶单独拣出，高价销售，获得重利。
家住猴岗的茶农王魁成受到启发，认为与其成茶后再挑选，不如从采鲜叶开始就精挑细制，于是在高山茶园内专门选摘壮挺的一芽二叶，精心制作成茶。
由此太平县猴坑、猴岗一带所产的茶叶品质为尖茶之魁，而茶叶制作技艺首创者又名"魁成"，因而以“太平猴魁”命名。
1915年在美国举办的巴拿马万国博览会上，太平猴魁荣膺一等金质奖章和奖状。
苦练神功
太平猴魁又有“两刀一枪”的雅称，这与它的采制技巧有很大的联系。
01/采摘/
一般在谷雨前后开园，清晨朦雾中上山，雾退即收工，立夏前停采。在采摘过程中严格遵循“四拣”的原则：拣高山不拣低山；拣阴山不拣阳山；拣生长旺盛的大茶棵，不拣其它品种的茶树；拣挺直茁壮的嫩梢，不拣弱梢病枝。
02/拣尖/
拣尖是太平猴魁制作中的一道特殊工序，即将所采的一芽三、四叶，从第二叶茎部折断，留下一芽二叶，俗称“尖头” 。“尖头”要求芽叶肥壮，匀齐整枝，老嫩适度，叶缘背卷，且芽尖和叶尖长度相齐，尾部留下1厘米长的尾巴,此为制猴魁的上好原料。
03/摊放/
即将精心挑捡出的鲜叶原料摊入竹匾或竹垫上，短时间的摊放，实际上是一种轻度萎凋，使其少量失水，便于杀青，同时也有利于内含物的转化，对猴魁香气、滋味的形成起到一定的作用。
04/杀青/
即高温炒制，灭活茶叶中活性物质。翻炒时要求“带得轻、捞得净、抖得开”。杀青叶要求毫尖完整，梗叶相连，自然挺直，叶面舒展。
05/理条/
即将出锅的杀青叶一根一根用手捋直，均匀、整齐的铺放于特制的木质铁纱网盒上。捋直时，要求用手指将两叶包裹住嫩芽，形成太平猴魁独特的两叶抱一芽的特征。
06/压制成型/
理直的茶条放到特制的成型机上，用木制滚筒轻轻滚压，手工压扁成型。
07/毛烘/
毛烘又称头火，用炭火烘焙。按一口杀青锅配四只烘笼，火温依次为100℃点90℃、80℃、70℃。边烘边捺，至六、七成干时，下烘摊凉。
08/足烘/
火温控制在70℃左右，用锦制软垫边烘边捺，固定茶叶外形。经过5一6次翻烘、约九成干，下烘摊放。
09/复烘/
又叫打老火，在60℃左右火温下，边烘边翻。足干后趁热装筒，筒内垫箬叶，以提高猴魁香气，故有“茶是草、箬是宝”之说。待茶冷却后，加盖焊封。如此，一片树叶便完美转身为甘冽的太平猴魁了。
这样产出的太平猴魁茶每一朵都是两叶抱一芽，芽藏而不露，所以就被称为“两刀一枪”。正是因为严格的采摘标准和制作工艺，使得太平猴魁在我国名茶中亦属魁首。
功成下山
太平猴魁”的色、香、味、形独具格，有“刀枪云集，龙飞凤舞”的特色。每朵茶都是两叶抱一芽，平扁挺直，不散，不翘，不曲，素有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。全身披白毫，含而不露，入杯冲泡，芽叶成朵，或悬或沉，品其味道，兰花香扑鼻而来，滋味醇厚爽口，总的来说就是头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存，这也就是人们常说的猴韵。
民国时，国父孙中山品尝猴魁后，茶兴激发雅兴，欣然挥毫题词“饮杯猴茶，如得知己，可以无憾”。
太平猴魁简单的冲泡方法：
1、冲泡茶具上可以选择一个直形的玻璃杯（杯具的选择可以是盖碗、紫砂小壶、紫砂大壶等），这样在冲泡过程中就可以欣赏到茶叶在水中舒展的过程。
2、从包装袋中取出三至五克的茶叶放入杯中，可以将茶叶的根部朝下进行放置。
3、冲入90摄氏度左右的开水，第一次冲泡时不要加的太满，到差不多快一半的时候就可以了，等茶叶慢慢的舒展开来。
4、茶叶舒展的差不多时加入第二次开水，等几分钟，等到茶汤温度差不多时就可以进行品饮了。在品饮时不要一次性全部都喝掉，剩下三分之一左右，以便于后面的冲泡。
太平猴魁茶叶性味甘，苦，微寒。茶叶中所含的化学成分达500多种，其中主要成分有咖啡碱、茶多酚、蛋白质、氨基酸、糖类、维生素、脂质、有机酸等有机化合物，还含有钾、钠、镁、铜等28种无机营养元素，各种化学成分之间的组合比例十分协调，是中国传统的天然保健饮料。
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