【一】口粮茶，三年正当时
古人很懂利用“时间”这味佐料，时间褪去食物的锋芒，在岁月里化成了醇香。因时光雕琢而成的陈韵，就多了点回味的空间，白茶就是如此。喜喝白茶的人，多数对茶的年份都有追求，随着岁月的推移，白茶香气、口感、汤色甚至营养价值，都会发生新的变化。
当年的新茶，清香甘甜，自有其滋味。一年之后，又增加了些许厚重的口感，香气开始发生明显变化。陈化3年后，干茶颜色也越来越深，汤色由原来的杏黄色变为橙黄色，香气开始有了扑朔迷离般的神秘感，滋味开始多了醇厚和蜜甜。随年份的增长，茶色、汤色愈发深重。七年后的茶，颜色近似深灰绿色，汤色由橙黄变橙红，汤色透亮，口感醇滑、甘甜，它的香更多是蜜糖香和幽幽的花香，伴着淡淡的陈韵，荷香、枣香，甚至草药香。
【2】时光之于茶的秘密是什么？
茶汤令人口感舒适的奥秘源于多糖物质，这与其生长时的环境、光照、温度有很大关系。工艺上，白茶正因为其不炒不揉的工艺，最大程度上保留了叶片内各种酶的活性，内含物更为丰富，给后期转化预留了空间。
茶叶已知的内涵物质有500多种，其中以茶多酚居多，而茶叶的苦涩感多来源于此。随着白茶贮藏年份的延长，茶多酚类氧化，具有涩味和收敛性的酯型儿茶素含量大幅降低，苦涩会随着陈化降低，其他物质类似于多糖物质会得以凸显出来。随着茶多酚的“消散”，茶黄素开始生成。茶黄素类是茶叶中色泽橙红、具有收敛性的一类色素，新茶淡黄色的茶汤色泽因为发生了变化，形成了茶汤的深黄色，甚至橙红色。茶红素也会影响茶汤浓度，滋味强度随之发生变化，对应的是老白茶“滑”、“回甘”的说法。从滋味上来说，它会越来越醇和。
好的茶取决于其原料生长的环境和制茶技艺的得法，在淡雅中层次分明，如君臣佐使。各种味道之间能相互衬托提升，延续彼此的生命力。余味且悠长的茶，是让人享受的，它流动、变幻，如同一出话剧，有序幕，有高潮，有结尾。
【3】品饮心得
“亨-2017紧压贡眉”的品饮心得，已有茶人总结：
一是香气丰富。在整个品饮的过程中，入喉很舒服，蜜香和花香的自然切换相得益彰；
二是茶水融合度很好。具有良好的协调性，是真正的“高山味”，为后期的转化，留下许多想象空间；
三是生津回甘强烈持久。柔软的茶汤，生津和回甘非常优秀，喉韵相当明显。
干茶饼型匀整，茶叶连枝，芽叶显整，毫心显白，叶缘略卷，色泽浑然天成。
收藏白茶，这是最令人欣喜的部分，你可以目睹并品尝不同岁月的味道。好似一首老歌，经过光阴见证，有了一种能牵动人心的魔力。老白茶沉淀了时光的美好，愿我们也都沉淀了美好的自己。
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