茶叶变质的原因包括：叶绿素的变化、茶多酚的氧化、维生素的减少、类脂物质的水解和胡萝卜素的氧化、氨基酸的变化、香气成分的变化等。影响茶叶变质的环境条件主要是：温度、水分、氧气、光照。

二、茶叶储存最忌讳什么？

因为茶叶非常干燥，而且茶叶的吸附性也比较强，很易吸收周围的异味，如将茶叶放在樟木箱中，数小时后茶叶就会吸附樟木气，且不易消除。

故贮存茶叶最忌讳周围有异味的东西，如肥皂、樟脑、化妆品、瓜果、海鲜等。

茶叶也不能与含水量高的食品等存放在一起，防止茶叶吸收其中的水分而受潮变质。茶叶避光避热才能保存较长时间。

三、新买的茶叶怎么储存？ 

购好的新茶，最好尽快装入茶叶罐中，但在装茶叶前先要去除罐 异味。

方法是将少许茶叶放入罐中后摇晃，或将铁罐用火烘烤一下。茶叶放入罐时最好连同包裹茶叶的包装袋一起放入。

四、在家怎样储存茶叶？

买回的小包装茶，无论是复合薄膜袋装或是听罐包装茶，都必须放在干燥的地方。

也可以包装密封放在冰箱中，至少可保存半年基本不变质。

总之，保存茶叶的条件：一是要干燥，二是最好低温(5度左右)。

五、茶叶较多时如何储存？

茶叶较多时，可采用以下方法储存：

1、将茶叶装入布袋，外套塑料袋，增加抗潮能力，质量好的茶叶可装入外销用的衬有铝箔的胶合板箱，钉紧箱盖。

2、将包装好的茶叶放入茶叶专用仓库，仓库必须高度干燥、清洁、无异味。

并可配置吸湿机，经常吸去空气中的水汽，以利干燥，仓库内严禁存放有毒、有害、有异味的物品。

3、条件允许的话，可建造冷藏库，以贮藏名优茶与高档茶。

4、空气潮湿季节，仓库胶门要少开，以免潮气入浸。

六、什么是瓦坛贮藏法?

瓦坛贮藏法是指用牛皮纸把茶叶包好，茶叶的水分含量不超过6%，即通常用手捻茶易成粉末状的水平。

然后把茶包置于优质陶瓷坛的四周，中间放块状石灰包或硅胶，石灰包大小视放置茶叶多少而定。

用棉花或厚软草纸垫于盖口，减少空气交换，石灰视吸湿程度一两个月换一次。