炒茶。受访单位供图

茶叶采摘。受访单位供图

正好清明连谷雨，一杯香茗坐其间。4月10日，湖南江永源口瑶族乡横开河村民唐石贵和老伴背着竹篓上山采摘大叶茶，留住“春天”的味道。

今年70岁的唐石贵一边麻利的将色泽翠绿，叶质柔软的鲜茶叶放进背篓，一边开心的说，大叶茶是瑶山油茶的主要原食材，从清明节到谷雨前是最佳的茶叶期。如果时令过了，节气不对，产出的茶叶就没有香味，打出的油茶也不好喝。这里的瑶民家家户户都采摘茶叶，一人一天可以采摘12斤茶叶，4斤鲜茶叶只能制作1斤干茶叶。制作成品茶只需炒熟、搓拢、晒干、烟熏四道工序。

唐石贵憨态可掬、满脸笑容，常年居住在源口瑶族乡三源村的大山深处。同时的三个子女在外打工，两老口住着几间老屋。憨态可掬、满脸笑容，常年居住在源口瑶族乡三源村的大山深处。

油茶有健胃去寒的功效，被誉为"神仙汤"。在江永瑶寨，瑶胞们一日三餐都喝油茶，有“宁可一餐无饭，不可一日无茶”之说。喝油茶是唐石贵老人的最爱，一日三餐不间断。“我不喝油茶心情就不愉快，和发病一样，一天要和四五餐。所以我每年要制作干茶叶100多斤。”

源口瑶族乡大田、横开河和白俸等三个村地处萌诸岭山脉之中，素有九分山水一分田之说，村庄属水淹区，2000多人散居在方圆20多公里范围内。由于山里的寒气重，居住在大山的瑶民有喝油茶的习惯，喝上几碗热气腾腾的油茶，满身的疲惫顿时就会烟消云散。油茶既是瑶族人民最喜爱的美食,也是瑶民热情待客的上品也是当地瑶族群众待客的特色小吃。

今年37岁的伍小亚在县城打工，回到瑶山就用油茶来招待客人，“我们家每年都要采500多斤茶叶，生活在山里的人喜欢喝油茶，加上空气清新、水质好，寿命都比较长，我太奶奶97岁，我奶奶现在80岁了还在采摘茶叶。”

瑶山油茶香气浓郁、美味可口，一锅热气腾腾的油茶端上来，配上炒米、花生米、香葱、果子，就形成了一碗碗香喷喷的油茶了。瑶民周小春说，制作油茶非常简单，将大叶茶、香姜、大蒜和猪油放入锅中捣碎，反复数十次，加水熬煮，使猪油与茶水充分融合，变成了色味香俱全的油茶，大约10分钟的熬制，一碗碗飘香的油茶便可出锅。

昔日不起眼的瑶山大叶茶，如今却成了城里人争相购买打油茶的必备食材，一片小茶叶富了一方百姓。

周小春说开心的说，现在越来越多的人到瑶山里面来买茶叶，瑶山里的茶叶都是原生态的，打出来的油茶特别的香，“我家每年要卖茶叶七八百斤。”

近些年来，随着到江永旅游的人增多，瑶山油茶更是名声鹊起，芳名远播。“瑶山油茶”“永明油茶”等店面如雨后春笋般出现在江永的大街小巷。瑶山大叶茶销售价也水涨船高，价格一路飙升，每公斤卖到了七八十元。

江永女书大酒店负责人陶继新在民俗街开了一家“瑶山油茶店”，生意非常红火，“我每年都要到大瑶山里面采购三四千斤大叶种野生茶，这种茶叶打出来的油茶特别的香、醇厚，茶物质也特别的丰富。”

据了解，源口瑶族乡的群众每年生产干茶叶在20多万斤以上，可为当地群众带来800万元的收益。2016年11月，“江永瑶山油茶 ”荣获首届中国金牌旅游小吃的称号。(陈健林)